tag:blogger.com,1999:blog-47052206654062850612011-12-27T16:24:55.849+01:00Cucina e dintorniNichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.comBlogger1571100tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-40295317502626026982010-09-30T21:11:00.002+02:002010-09-30T21:12:45.846+02:00

D

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-91582591136392238822010-06-15T14:34:00.000+02:002010-06-15T14:35:00.756+02:00

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-26890367219296283212010-05-24T18:06:00.001+02:002010-05-24T18:07:28.586+02:00

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-25450481269047594962010-03-10T22:24:00.001+01:002010-03-10T22:24:46.487+01:00

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-47389209632564589552010-02-18T13:50:00.002+01:002010-02-18T13:59:37.422+01:00

La seconda Versione Selezione Mongrano Felicetti Matt Ingredienti per 4 persone 350 gr Spaghetti Matt1/2 Peperone Rocoto (rosso) 1 Peperoncino Aji (arancione) 1 Peperoncino Jalapegno (Verde) Poco Peperoncino Lambok essiccato e tritato 3 spicchi d'aglio Prezzemolo fresco appena tritato Olio Extravergine Pianogrillo Particella 34 Immergere gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione,

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-51157827816225457922010-02-09T14:16:00.001+01:002010-02-09T14:17:23.265+01:00

Macaron al cioccolato fondente per circa 150 gusci (75 macaron accoppiati) 130 gr cioccolato fondente fuso300 gr farina di mandorle300 gr zucchero a velo110 gr bianchi di uovo liquidi (di una settimana)5 gr colorante rosso 300 gr zucchero75 gr acqua110 bianchi di uovo liquidi per la ganache fondente400 gr cioccolato fondente tritato400 gr panna fresca100 gr burro a temperatura ambiente

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-87669424913679923832010-01-16T16:59:00.004+01:002010-01-16T17:02:24.263+01:00

Ingredienti per 4 persone 16 Gamberi rossi privati della testa della coda e dell'intestino 1 mandarino pelato a vivo e tagliato a dadini 1 mango verde tagliato a dadini 1 peperoncino fresco 8 foglie di coriandolo fresco olio extravergine di oliva sale di maldon

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-22619920552853575592010-01-15T21:30:00.006+01:002010-01-15T21:57:09.168+01:00

Poco tempo e molte cose a cui pensare, non nascondo forse anche un po di pigrizia e la macchina fotografica rotta per un pò mi han tenuto lontano da qui. Il sistema è in evoluzione i pensieri definiti e parecchi piatti decisamente intriganti Carta di riso mango, astice al vapore, cime di rapa e peperoncinoIngredienti per 4 persone 8 fogli di cara di riso secca200 gr cime di rapa pulite e lavate

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-52008765716125421992009-10-15T22:08:00.003+02:002009-10-15T22:11:34.803+02:00

Ingredienti per 4 persone 1 coda di bue o se non la si trova due di vitello 1 costa di sedano 1 carota100 gr cipolla 2 spicchi d'agio 2 astici 1 porro 3 patate di medie dimensioni 1 bicchierino di rhum 1 rametto di timo 1 rametto di rosmarino

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-15848692141659638352009-10-06T14:27:00.002+02:002009-10-06T14:31:57.962+02:00

Avete ragione anche voi sarebbe ora di metterci qualcosa su sto blogINNOVAZIONEI crudi di pesce secondo me €.19.00Finti ravioli di capesante ripieni di ricci di mare e caramellati. Zuppa di miso Cremoso di barbabietola rossa, scampo crudo e ricotta montata Gamberi rossi, caco vaniglia, gelatina di zenzero e mango, coriandoloOstrica al naturale su sorbetto di Hendrix martini al cetrioloTonno, mela

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-43040288950340744832009-07-02T12:37:00.000+02:002009-07-02T12:38:26.689+02:00

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-51545073152048448692009-06-26T13:44:00.004+02:002009-06-26T13:46:47.384+02:00

Cous cous alle zucchine e trombette e sogliola nostrana

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-713506231065181132009-06-16T14:17:00.003+02:002009-06-16T14:27:32.585+02:00

Ingredienti per 4 persone Gnocchi 150 gr ricotta 20 gr pecorino grattugiato 20 gr parmigiano grattugiato 20 gr pangrattato fine 1 uovo 30 gr farina Mischiare la ricotta con i formaggi, aggiungere l'uovo, la farina e il pane grattugiato. Lasciar riposare almeno 2 minuti Salsa 1/2 spicchio d'aglio 5 gr cipolla tritata 200 ml bisque gamberi 1 rapa rossaolio extravergine 12 vongole 12 gamberi In un

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-69875159835123710112009-06-07T17:56:00.002+02:002009-06-07T17:58:03.043+02:00

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-81778476947060653622009-05-30T21:19:00.000+02:002009-05-30T21:21:16.774+02:00

copio e incollo "A questo proposito invito vivamente persone che “vogliono solo cambiare aria”, ad astenersi dal rispondere all´annuncio. Naturalmente, se sei veramente interessato, devi essere una persona che sappia tenere rapporti cordiali, ma anche saper guidare I tuoi colleghi quando c´é bisogno. Quindi sul lavoro devi saper fare il capo (poi se una sera si esce insieme si é naturalmente

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-37146695673041487402009-05-17T18:34:00.004+02:002009-05-17T19:07:53.857+02:00

Succede che ti svegli di domenica e sai che a Milano c'è il giro d'Italia. Ora in una vecchia trattoria dalle mie parti il proprietario molti anni fa era solito mandarci quelli che facevano richieste diverse dai quattro piatti del menu. Oggi invece era proprio qui e avevo sentito dire che valeva la pena farci un salto anche solo vedere l'organizzazione che ci sta dietro. Beh in Piazza Duomo a

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-68560585382460745492009-05-06T13:59:00.006+02:002009-05-06T14:56:03.742+02:00

Abbiamo davvero raggiunto il fondo. Mi chiedo per quale motivo soprattutto dopo questa:http://www.identitagolose.it/newsletter/79leggete il paragrafo tre, qualcuno davvero si possa arrogare il diritto di sparlare nel modo in cui si è sparlato negli ultimi giorni. Nel mio ristorante di critici ne sono passati e parecchi, ho preso le mie bacchettate e anche i miei complimenti, qualcuno l'ho mandato

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-12587189365404851282009-04-26T10:08:00.003+02:002009-04-26T10:32:08.785+02:00

Mi sveglio con calma, del resto è domenica. Settimana pesante, ma son soddisfatto, finalmente del sano rock and roll al ristorante. Avere il ristorante pieno mi fa diventare un sorta di Draghetto, piatti a ripetizione, concentrazione, insomma lavoro vero di quello che da soddisfazione, tanta soddisfazione. Poi però leggo i blog e mi rendo conto che in questa settimana del dentro salone ne sono

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-64243518228496792292009-04-20T14:19:00.003+02:002009-04-20T14:34:03.359+02:00

Ecco vedete non scrivo più o scrivo molto poco per un motivo semplice, semplice. Ne ho davvero poca pochissima voglia. La crisi non poteva arrivare tra qualche anno oppure diciamo non arrivare proprio, no ha aspettato che anche io decidessi di diventare un cuoco imprenditore. Ovvio se le cose non sono difficili mica ci piacciono. Un pò depresso quando mi sento dire che qui si mangia bene, molto

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-30799261372243228552009-03-20T20:24:00.000+01:002009-03-20T20:25:21.590+01:00

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-32537429719219224082009-03-04T12:35:00.000+01:002009-03-04T12:36:05.918+01:00

8 MARZO BRUNCH Crudi Scampi €.4.00 l’uno Gamberi €.3.00 l’uno Ostriche Fines de Claire €.3.00 l’unaTartare di tonno con mela verde olive di Gaeta e wasabi €.15.00Sashimi di ricciola vinairgette allo zenzero e tamari €.15.00Salumi Prosciutto Crudo di Montagnana con piccola creme brulee al parmigiano reggiano €.13.00Selezione di salumi artigianali €.12.00Culatello di Zibello Dop con crostini di

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-50688329630470642852009-02-19T14:33:00.000+01:002009-02-19T14:34:38.214+01:00

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-52609985463132362102009-02-19T14:03:00.003+01:002009-02-19T14:28:35.353+01:00

Mamma esce alle sette, io mi sveglio alle sette e mezza forse prima... per un pò la chiamo e poi quando capisco che non c'è chiamo papà che mi cambia, mi fa la ppappapapappa, la banana, e poi le ape, perchè senza non si può stare. Ore otto e trenta partenza, ore nove nido. E poi papà va al ristorante dova fa il cuoco full time, oltre che il gestore e lo smadonnatore ufficiale. Pranzo....

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-37138495084290986872009-01-14T20:45:00.001+01:002009-01-14T20:46:46.495+01:00

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-78556038177531014312009-01-08T12:55:00.004+01:002009-01-08T13:01:27.292+01:00

TRADIZIONEI crudi al naturale Scampi €.4.50 l’uno Gamberi Rossi €.3.50 l’uno Ostriche fines de claire label rouge €.3.50Ostrica Belon du Belon 00 €.4.50Grand Plateau €.65.004 belon, 4 fines de claire, 4 scampi, 6 gamberi, cevice di capesante, sgombro e capasanta cruda, uova di salmone balikMini Plateau €.38.002 belon, 2 fines de claire, 2 scampi, 3 gamberi, cevice di capesante, sgombro e

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-11530776314803328042008-12-18T12:01:00.001+01:002008-12-18T12:01:58.192+01:00

No tiengo tempo.... ma arrivo : ))

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-8141579618024605032008-11-24T20:30:00.002+01:002008-11-24T20:34:58.660+01:00

Martedi 2 dicembre ore 20.30MenuSelezione di salumi artigianaliBresaola d'asino e salame nostrano - produttore Flavio Calabria - Garda BrescianoBattuta di fassona piemontese con germogli di shiso e chips di maniaoca - Produttore - Consorzio produttoi La Granda- CNRisotto alla zucca mantecato al bagoss - Produttore - Terre di Lomellina - Di Rosalia Caimo DucCappello del prete brasato a

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-51034081716453264352008-11-20T14:42:00.003+01:002008-11-20T14:43:13.197+01:00

Non che mi aspettassi nulla : ) ma visto che siamo in tema da dieci mesi la stella più bella ce l'ho io.

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-5675156088471540522008-11-17T22:07:00.002+01:002008-11-17T22:08:03.527+01:00

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-32334808079301972782008-11-17T21:58:00.003+01:002008-11-17T22:06:55.599+01:00

Sarà che è lunedi, sarà che per una serie di motivi mi frullano un mucchio di idee in testa, ma questo oggi è stato il mio piatto di cena. Avevo bisogno come dire di sapori di casa, di quelli che ti si stampao nella mente fin da piccolo quando per fartelo magiare il fegato cercavano di convincerti che fossero le bistecchine più buone al mondo e che avevano quel colore e quel sapore strano per via

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-22225041465640907762008-11-11T15:06:00.003+01:002008-11-11T15:20:00.942+01:00

Ogni giorno tutti i giorni con news, giornali and so on che battono sul chiodo della imperversante ed inarrestabile crisi di questi tempi. Io qui al ristorante che, forse come altri miei colleghi vedo a fasi alterne la simil-pazzia che questi accadimenti provoca. Meno clienti ovvio per un ristorante non ancora affermato e decisamente fuori dalla portata di tutti. Da un annetto le serate in

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-17386715171178118272008-10-29T21:29:00.005+01:002008-10-30T11:32:28.279+01:00

Pensieri incazzosi. Serve una ricetta per sedare i veleniIngredienti: Bigoli moriDue cipolle100 gr. di sarde sotto sale2 cucchiai di aceto balsamico Olio extravergine d'olivad’olivaPepe macinatoPrezzemolo tritato Preparazione: Affettare due grosse cipolle e mondare 70 g. di sarde sotto sale, lavandole accuratamente e lasciandole a bagno per un po'. Soffriggere insieme le cipolle e le sarde

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-59233383433019505902008-10-24T09:20:00.001+02:002008-10-24T09:22:54.649+02:00

Ecco il comunicato di Davide e Lorenzo sul loro primo libro... leggete e diffondete grazie.Cari food blogger e amici,qualcuno di voi già mi conosce, altri forse no. Faccio il fotografo. Insieme ad amici professionisti abbiamo fondato una nuova casa editrice, Cibele. Da alcuni anni ormai lavoro nel campo food quasi per caso, dopo aver pubblicato il libro "Il gambero nero, ricette dal carcere" con

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-65300385828406897012008-10-16T11:27:00.002+02:002008-10-16T11:44:06.320+02:00

Foto Marco SalzottoContinua...

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-11880240835277218102008-10-14T21:13:00.001+02:002008-10-14T21:15:49.394+02:00

dunque se questi costano così decongelati... freschi ci si mangiano loro....

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-41355799382921430782008-10-09T21:49:00.004+02:002008-10-09T22:02:59.883+02:00

Ingredienti per 4 persone 300 gr lenticchie 100 gr patata 1 rosso d'uovo 1 costa di sedano 1/2 carota 1/2 scalogno1 spicchio d'aglio 12 pomodori datterini confit 100 ml di brodo di gallinella di mare200 gr di polpa di gallinella tagliata a tocchetti 1/2 peperoncino maggiorna40 gr guanciale tagliato a dadini Far cuocere le lenticchie e la patata in abbondante acqua, scolare bene le leticchie,

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-35656688420353785082008-10-07T16:27:00.002+02:002008-10-07T16:50:10.998+02:00

E' con grande tristezza che vengo a sapere della tua scomparsa. Spero che potrai sorridere del tuo bel sorriso anche dove sei ora.

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-29297037969547083692008-10-03T23:10:00.001+02:002008-10-03T23:13:27.401+02:00

Forse perchè un po' ci è venuta volglia di sapori d'un tempo

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-40619727557095335982008-10-03T14:56:00.001+02:002008-10-03T15:05:39.011+02:00

Che se impari come si fa ti diverti assai .... continua....

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-87697168079720382212008-10-01T14:29:00.003+02:002008-10-01T14:30:55.032+02:00

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-77607842749340293932008-09-25T18:44:00.001+02:002008-09-25T18:44:43.119+02:00

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-27764630573450122802008-09-24T18:31:00.004+02:002008-09-24T18:42:22.658+02:00

Ingredienti per 4 persone 300 gr trippa 2 carote 1 costa di sedano 1 scalogno 16 gamberi rossi tartufo olio extravergine sale pepefondo bruno 300 ml Pecorino Tagliate la trippa in pezzi piuttosto grandi e si mettete a cuocere in una pentola con acqua fredda mezza cipolla, un po’ di sedano e una carota. Schiumando con attenzione la pentola e si lascia bollire la trippa a fuoco moderato fino a

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-78570924960225182022008-09-20T23:25:00.003+02:002008-09-20T23:34:00.415+02:00

Di passaggio, per caso in quel di via Ascanio Sforza, noto che il Bistrò di Claudio Sadler è aperto. Ho pranzato ma decido di passare a salutare i ragazzi, ho l'occasione di scambiare due chiacchiere col Maestro e di fare la sua conoscenza. Esperienza e saggezza, parole preziose, il rispetto inaspettato dei suoi collaboratori. Usti mi salutano "buongiorno chef!". Una cucina spaziale Grazie,

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-41509255944225729092008-09-19T22:47:00.002+02:002008-09-20T17:25:13.491+02:00

Ma tra un pò vi racconto.....

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-88847090233704854492008-09-13T19:33:00.003+02:002008-09-14T18:11:42.078+02:00

Ma ne sono sicuro ci piacerà in altri lidi. Del nuovo diretur del Gambero non so. Da quando qualche tempo fa ha fatto lo spiritoso con una mia ex non mi sta simapatico. Stefano Bonilli, un giorno invitò i suoi utenti a segnalare dei blog di cucina e perchè no ad aprirne uno. Io uno l'ho aperto nel duemilaquattro, un altro poco dopo. Coraggio diretur...

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-57952783726875351282008-09-05T19:51:00.002+02:002008-09-05T19:53:57.680+02:00

Mi scrive Maurice per dirmi che ho vinto un premio, il premio oggi me lo devo dare da solo, 9 ore di catalogazione, smadonnamenti e bestemmie varie a rifare in toto la carta dei vini, che però stavolta ho finito. Vi dico dunque se producete vino e lo producete buono, non ci pensate nemmeno perchè non mi ci metto almeno fino a Natale a riguardarla di nuovo. Fatti i carichi adesso questa è e

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-74146975936805368972008-09-02T13:32:00.002+02:002008-09-02T13:34:27.555+02:00

Tommasino va in Brasile dai nonni...... :(

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-60288064316948341782008-08-21T16:49:00.000+02:002008-08-21T17:01:51.579+02:00

Sembra sia di moda sull’isola dribblare la fila all’arrivo delle barche con il pescato ma anche dal pescivendolo che arriva con della bella pesca notturna. Dopo dieci giorni qui e concretamente rilassato me frego e li faccio passare: Quattro giorni la settimana arrivano qui due camioncini con sopra tante cose di gran qualità e altre che sono delle sole pazzesche. Alcune di queste con prezzi da

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-18508887873450570932008-08-12T19:51:00.004+02:002008-08-12T20:08:10.199+02:00

Ecco, magari da seduto qui, guardando il mare, mi torna anche voglia di scrivere, voglio anche vedere direte voi. C'è molta pace, il piccolo fa delle facce che devo fotografare, perché da sole sono un progetto. Fotografo, mangio benissimo, bevo abbastanza bene. Tommaso sprizza felicità da tutti i pori. E miracolo dei miracoli Tim non prende. Almeno dove siamo noi. Però non manca un punto preciso

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-3227423954366624422008-08-11T19:34:00.001+02:002008-08-11T20:15:17.732+02:00

Vacanza, meritata credo, Mad e Terremoto Tommy, un’isola nel Mar Tirreno e così tanto sonno che non ricordo aver mai avuto. Al mare si sa in questo periodo, con l’afflusso di gente che Dio solo sa, vanno tutti in ferie ad Agosto. Città vuota e quindi anche noi al mare. Mica che ci dispiaccia certo se in una piccola isola come il Giglio ci fosse un po’ meno gente non sarebbe male. Certo abituati a

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-73164660954734484532008-07-24T23:19:00.002+02:002008-07-24T23:31:05.619+02:00

Mi imbatto in: "buon giorno/sera mi offro a hotel ristoranti , che offrono ai propri clienti la cucina classica italiana senza trucchi e inganni, sono per la cucina espressa, astenersi "truffatori che vendono surimi come polpa di granghio etc. o chi contringe il cuoco a mischiare l,olio di oliva con quello di semi... sono una persona educata, pulita, elegante, non faccio uso di droche e sono

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-39719141886615059072008-07-20T17:27:00.003+02:002008-07-20T17:42:29.054+02:00

Siamo sinceramente, decisamente stanchi, un anno questo pieno di tutto un pò gente che viene gente che va, clienti simpatici e altri un po meno. Del resto lunge dalla mia idea di cucina l'idea di dover piacere a tutti. Non chiedetemi perchè ma per me un anno termina ad agosto, li quando rimettiamo le batterie sotto carica. Ci siamo quasi. Volevo ringraziare loro, i miei cuochi, i miei ragazzi son

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-76676738237989527932008-07-03T14:12:00.002+02:002008-07-03T14:21:25.659+02:00

Mettiamo che fa caldo, mettiamo anche che un giorno ti svegli e dici: Oggi cuciniamo senza fuochi. Pane e mortazza direte, no dico io, dalle nostre parti come dice il Conte Lorenzo cuciniamo molto bene perchè facciamo tutto crudo. Ecco dunque quello che sarà l'esperimoento a pranzo da domani. Un menu che chiameremo, non lo so, mettiamo... " senza fuochi" vuoi vedere che non ci inventiamo qualcosa

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-66911889014246164152008-07-01T12:24:00.010+02:002008-07-01T13:04:57.011+02:00

Direte che son cose da ragazzi, ma provate un pò voi a prendere le ricette che vi da una pediatra, e a spaventarvi nel leggere, vocaboli come, omogeneizzato, brodo liofilizzato crema di riso e roba del genere. Sono assolutamente spiacente e mi scuso con tutte le aziende produttrici, ma credo che il piccolo Cavallaro farà poco uso dei loro prodotti. Ecco dunque la mia personale interpretazione

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-75244742531178692932008-06-30T22:52:00.007+02:002008-06-30T23:07:15.827+02:00

Mancava anche dalle mie parti di provare a fare un po di fumo in cucina. Eccoci dunque alle prese con l'affumicatura a freddo, leggerissima e direttamente nel piatto. Come, diavoleria spagnola. E' un nuovo aggeggio d'invenzione iberica. Il mio amico Jack guardandolo ha riso " che si sono inventati poi, dalle mie parti a L.A. li usavamo ventanni questi kind of a bong ma per fumarci la gangia" a

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-49806236396940985532008-06-28T21:23:00.002+02:002008-06-28T21:26:13.398+02:00

Tuffoli ai 5 pomodori (confit, appassito, fresco a crudo, salsa e pomodoro verde) e il primo che mi dice che faccio cucina fusion ....

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-17857935828270265952008-06-28T21:08:00.001+02:002008-06-28T21:11:14.872+02:00

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-42043035087086138922008-06-27T13:03:00.004+02:002008-06-27T13:11:04.061+02:00

10 kilometri di Cappa : ) Dite fa caldo, dico fa caldo, in cucina poi vi racconto, poi dentro e fuori, l'aria condizionata la macchina i finestrini aperti, l'età che avanza e la deficenza concomitante mi hanno regalato un bel mal di schiena. Bloccato. : ).MOZZARELLA DI BUFALA, MELA VERDE E TARTUFO NERO ingredienti per 4 persone 16 gamberi rossi di Mazzara del Vallo 200 gr di mozzarella di bufala

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-40746052795573439512008-06-26T20:51:00.005+02:002008-06-26T20:59:45.422+02:00

RICCIOLA-PESCA SATURNINA E OLIVE NERE DI GAETAIngredienti per 4 persone 500 gr ricciola tagliata a dadini 100 pesca saturnina80 gr olive di gaeta 1 peperoncino verde piccante privato dei semi 6 foglie coriandolo fresco 1/2 lime (il succo) Germogli di shiso Sale di Camargue Pepe bianco Evo

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-64028507145545603032008-06-26T20:04:00.003+02:002008-06-26T20:09:27.289+02:00

I crudi al Naturale Scampi Mazara del Vallo Gamberi Rossi Mazara del Vallo Ostrica Belon du Belon 000 Ostrica exquiseMini Plateau 2 gamberi, 2 scampi, 2 fines de claire, 2 belon du belon 00, carpaccio di tonno 50 gr, 50 gr ceviche di capesante, uova di salmone Balik Grand Plateau 4 gamberi, 4 scampi, 4 fines de claire, 4 belon du belon 00, carpaccio di tonno 100 gr, 100 gr ceviche di capesante

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-91299442190948996292008-06-25T15:26:00.006+02:002008-06-26T18:53:58.805+02:00

Avreste ragione anche voi se dite che non scrivo più. E' che la vita del giovane padre cuoco imprenditore è alquanto tosta, se a questo aggiungete questi 35 gradi che diventano quasi dieci di più in cucina beh, faccio dei gran sogni di maree dei gran bagni di stanchezza e sudore che però credetemi ne vale la pena. Uno cheffetto incazzato con il sorriso per una brigata è alquanto meglio di uno

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-21675128141543170012008-06-09T23:11:00.005+02:002008-06-09T23:27:21.962+02:00

Del resto è lunedi, e di lunedi si sa si vede di tutto un pò, ma della serie che oltre a prendere tre pappine dall'Olanda, succede anche che uno dei 4 tavoli della serata decida di dividere un menu degustazione in due. E io che gli dovrei dire.Due pennette con un po di gamberi pomodoro e l'amata panna : (

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-63579177795649418682008-06-04T14:14:00.002+02:002008-06-04T14:31:02.399+02:00

Suona il telefono: "Senta siete aperti?" dentro "no sto qua al rispondere al telefono"fuori "buonasera certo siamo aperti!""SENTA C'E' POSTO PER DUE"dentro "ma senta che?"fuori "certo a che ora volete venire?" "alle 23" "guardi alle 23 chiude la cucina""APPUNTO VENIAMO 3 MINUTI PRIMA CHE CHIUDA"dentro "ma ci sei o ci fai"fuori " no guardi l'ultimo ordine lo prendiamo alle 22.30"ù"MA CHE RAZZA DI

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-82600434968724785362008-05-29T16:09:00.004+02:002008-05-29T16:47:35.393+02:00

Il nostro piccolo chef in questi giorni sta scoprendo che ci sono delle cose che i grandi si portano alla bocca ma non le succhiano solo, le ingurgitano anche, lui per il momento si limita ad appoggiarle alle labbra e con facce molto alterne da il suo benestare al prodotto. Al momento la pera è l'ingrediente prediletto. Ma la curiosità sembra grande. Poi dopo vi racconto. Non vi racconto che sta

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-15055636047156964552008-05-19T16:37:00.003+02:002008-05-19T21:05:38.429+02:00

In questi giorni tempo niente, lavoro, lavoro, lavoro. Da scrivere due o tre le avrei ma ad essere sincero sto anche perdendo il gusto di incazzarmi personalmente. Poi si sa se due righe le butto li. Da un pò di giorni nella versione one man band, nuovo maitre con la varicella, e io a fare il terzo ciuccio in sala. Qualcuno sostiene che quando l'acqua tocca l culo hai due opportunità. Imparare a

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-51307154924190056622008-05-13T00:10:00.005+02:002008-05-13T00:16:45.461+02:00

Mentre cucinavo il risotto allo zafferano ieri per giallo Milano, per decidere di chi fosse il miglio risotto alla milanese, mi chiedevo quale fosse la differenza tra questa e la poco amata pasta rossa. Bravi e simpatici tutti chi conoscevo e chi no. Ma ho ancora un dubbio... Giallo? Rosso?. Forse al raduno degli alpini magari n'ombra de vin : ). E poi ma si può non invitare VG? Scherzo o forse

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-25160004936094310122008-05-07T20:39:00.005+02:002008-05-08T12:43:31.337+02:00

Ciao orsetto, non chiedermi perchè ci hanno messo qui, facciamo una chiaccherata, mangiamo qualcosa e poi andiamo a giocare, intanto per due minuti stai tranquillo, facciamo giocare i grandi. Sono un po strani loro" Sorrisi....

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-88065525619315313552008-05-03T09:34:00.003+02:002008-05-03T09:44:35.514+02:00

Dopo che qualcuno ha deciso di scrivere che la mia è la prima cucina fusion di Milano, ringraziando non mi chiedo perchè, è solo una questione di punti di vista a quanto pare, a qualcuno sono piaciuti i miei tortellini, a qualcun altro no. Alora se per qualcuno sono fusion vai col fusion. Questo dunque è un piatto fusion. L'uovo e l'asparago. ingredienti per 4 persone 4 uova in camicia 20

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-50830950981203424082008-04-27T09:38:00.002+02:002008-04-27T09:42:06.905+02:00

Ci siamo andati anche noi, e ci siamo divertiti molto, grazie a Emanuela, Cristian, e al Super Luisito.

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-57784403315524250012008-04-11T14:03:00.003+02:002008-04-11T14:14:49.771+02:00

Metto un annuncio in un sito specializzato ma nisba, un altro e nisba, poi dico ma si ne metto uno in un sito di tutto un poò e come per magia cominciano a materializzarsi e-mail di ogni. Copio e incollo perchè poi magari dite che son pazzo. "buon giorno.Sono interesata di sua offerta di lavoro.Vorrei saper quante ore si lavore""buon giorno, io sono interesanto a questo lavoro""Sono un ragazzo

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-7221448689552226282008-03-25T13:41:00.002+01:002008-03-25T13:54:32.300+01:00

Dopo che mi è stato chiesto senza mezzi termini di stare fuori da una conversazione sul rapporto qualità prezzo, dove il Gentleman in questione a mie risposte del tutto garbate mi rispondeva che la conversazione non era rivolta ai ristoratori e che gli stessi si potevano ben stare zitti, ho preso spunto per congedarmi dalle perle illuminate di un paio di gastro-fenomeni. Mi spaventa parecchio in

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-79260669246187124182008-03-21T19:17:00.004+01:002008-03-21T19:30:40.812+01:00

Se consideriamo che anche nella vita di un cuoco avvengono degli smaronamenti similcosmici così come nella vita dei comuni mortali si poi bisogno di qualcosa che fa bene al cuore. Con una primavera che stenta ad arrivare, sono già arrivate però alcune primizie. Ecco dunque una gricia appena appena rielaborata con appunto le fave.Ingredienti per 6 persone500 gr tuffoli Mancini 150 gr guanciale di

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-82874848544708924922008-03-17T16:15:00.005+01:002008-03-17T16:34:00.987+01:00

Cambiamo il menu, e due o tre piatti tra i nuovi non lo sono a dire il vero, nel senso che sono rivisitazioni di piatti già fatti, un pò perchè sotto tanti aspetti l'ansia da prestazione del giovane cuoco si sta affievolendo lasciando spazio a molte altre idee e pensieri. L'arrivo di Tommaso è stato un ciclone, la gioia che mi da guardare questo pargolo mi spiazza. Penso molto al cibo ma in modo

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-14471396243580189692008-03-13T14:53:00.003+01:002008-03-13T14:55:25.745+01:00

Diciamo che il piccolo Tommaso è grande come una Jeroboam.

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-36297335796367116692008-03-12T17:01:00.002+01:002008-03-12T17:52:29.068+01:00

Emanuele alla seconda bottiglia i Foss MaraJ che apriva cominciava a dispensare perle di saggezza. Tante che oggi nelle sale dei ristoranti le senti echeggiare anche dalle bocche di persone che il mitico Manu non l’hanno mai conosciuto. Una delle migliori resta sempre quella nella quale parla dei tre tipi di persone che possono lavorare nei ristoranti in sala. “Ci sono i camerieri, i ciucci, e i

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-88675390505912929102008-03-06T16:22:00.004+01:002008-03-10T13:04:05.908+01:00

Spuma di banana e cioccolato caldo con brioches alla sicilianaIngredienti per un sifone da 750 cc4 banane sbucciate 300 gr latte fresco5 gr sale 50 gr zucchero

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-16108294785807783992008-03-03T16:13:00.004+01:002008-03-03T16:59:26.949+01:00

E' evidente che non è dominio comune, almeno per chi non li frequenta, ma ci sono bar e bar, e non è l'arredamento o quanto sia bona la barista a fare la differenza e tanto meno la marca del caffè. Ci sono quei posti dove entri e capisci immediatamente che sei nel posto sbagliato. A Milano con Milanesi che lo sono almeno quanto me, dove quando entri hanno anche capito che in tasca hai ventisette

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-13622584367246576452008-02-18T17:26:00.006+01:002008-02-18T18:14:44.072+01:00

Papà cucina, lui cerca dalle braccia della mamma con gli occhi l'origine dei rumori prodotti dalla padella prima ,dal coltello sul tagliere di legno che si prodiga in una brunoise da manuale, i dadini ci piacciono tutti uguali a noi, poi papà accende il fuoco, lui è piccolo piccolo, ma quegl'occhi sono curiosi. Sarà... fa onore al suo nome il piccolo Tommaso. Dorme se non ha mal di pancia, se la

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-17439748837799120372008-02-14T16:52:00.001+01:002008-02-14T16:54:35.123+01:00

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-69375849461101395752008-02-05T09:01:00.001+01:002008-03-10T12:07:41.770+01:00

questa sembra difficile ma in effetti non lo è : )Ricetta per 4 persone 300 gr sfoglia 600 gr vongole veraci1 finocchio 40 gr cipolla 1/2 spicchio d'aglio1/2 peperoncino fresco (thai)1 rametto di finocchietto selvatico 300 cl brodo di pescePepe bianco Olio extravergine di oliva 2 gr agar 1/2 spicchio d'aglio 1/4 di scalogno 40 vino bianco In una padella con poco olioextravergine di oliva far

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-72892938662933629432008-02-05T00:11:00.000+01:002008-02-05T08:58:14.020+01:00

Nasce un bimbo e chissà perchè un pezzo della tua vita si riproietta in quello spazio di mondo che era la tua adolescenza o se vuoi un pezzo di quell'età dove lo spazio tra non capire un cazzo ed essere coscienti di se stessi è cosi grande che a guardarlo adesso fa quasi un pò impressione. Se ne parla e riparla con gli amici che mentre loro davano spazio al loro amore io giravo e rigiravo il

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-47419435595624066862008-01-29T23:54:00.000+01:002008-02-01T09:33:34.529+01:00

ci sono spazi che possono essere riempiti dall'essenza di un attimo, tempi che durano un infinito millesimo di secondo, dolori che passano e gioie per le quali si potrebbe dare la vita. Ma oggi 29 gennaio la vita ci ha dato un'emozione al cospetto della quale tutte le altre sono scomparse in un secondo. Una poesia di qualche tempo fa fineva dicendo "there are no stars imaculate" beh oggi ho la

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com35tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-36416781805496666752008-01-15T16:32:00.000+01:002008-01-15T16:34:38.509+01:00

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-16455028847603299122008-01-13T19:32:00.000+01:002008-01-13T19:38:00.578+01:00

Mi dicono... Nic sei in grado di preparare un un matrimonio per un centinaio di persone. Dico si, direi di si ma non abbiamo lo spazio... Beh lo spazio lo abbiamo ci serve il cibo. Si dico allora si può fare. Semplice semplice semplicissimo il cibo. Ottimi salumi, ostriche, porchetta.. beh ci ha ammazzato in termini fisici, ma è stato davvero divertente. Ah tra le altre cose. Tanti auguri Lila e

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-79060353192081417382008-01-09T11:37:00.000+01:002008-01-09T11:39:44.771+01:00

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-64979558045812448792008-01-08T15:06:00.000+01:002008-01-08T15:48:46.010+01:00

Direi che si me la possono raccontare che siamo mammoni che usciamo di casa tardi e stiamo bene a farci stirare la camicia da mammà, mi sta anche bene che le donne degli italiani come dice il Times siano per il sessanta per cento insoddisfatte. Ma li avete mai visti voi degli inglesi o degli australiani o dei kiwi alle 8 di sera quando tornano a casa dopo un paio di ore di pub. Credo che

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-71776207070712618582008-01-03T11:25:00.000+01:002008-01-03T11:46:44.306+01:00

Sono più buono, lo dicono gli occhietti dei mei ragazzi, che stanchi mi dicono chef, meglio che quando nasce Tommaso ne fai un altro subito così non ci stracci le palle tutto il giorno. E io, no non è che io sono più buono è che forse dopo due anni che vi straccio le palle qualcosa è entrato dentro quelle teste bacate di ventenni brufolosi che avete. Dicia.mo dai che è una via di mezzo. Diciamo

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-74637205967239845732007-12-30T13:06:00.001+01:002007-12-30T13:16:53.949+01:00

Fa freddo, molto freddo, sarà stanchezza, ma sento un gran freddo. Sarà che è un tempo importante un tempo di quelli che nella vita di un uomo, te la cambia di brutto mi dicono, in meglio mi dicono. Pronto? Mah direi che ve lo dico tra un pò, interessato, curioso, infreddolito. In poche parole me la faccio sotto. Vedremo quando arriva sto pargolo. Poi vi racconto. Intanto per scaldarci. Costola

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-60072045367297983532007-12-26T20:05:00.000+01:002007-12-26T20:20:58.185+01:00

Duro lavoro, meritato riposo: poco ma intenso. Pochissimo tempo per tutto, anche per Mad che con gli ormoni che si mandano a quel paese l'uno con l'altro si sentiva trascurata. Gli amici camionisti, il pesce che da diciotto euro e schizzato trenta euro in un colpo solo, e tutti che vogliono la cena della propria vita al prezzo più ompetitivo vino incluso. Comprendiamo due fette di chiappa e

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-88367870607177442972007-12-03T01:08:00.000+01:002007-12-03T01:09:43.964+01:00

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-28658471019367538222007-11-25T23:25:00.000+01:002007-11-25T23:26:40.781+01:00

continua

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-17879555162902234592007-11-21T16:19:00.001+01:002007-11-21T16:45:05.435+01:00

Nel mondo ne capitano di tutte belle e brutte diceva la mia vecchia nonna. E' capitato anche a me che in una sera non molto sobria di qualche anno fa ho incontrato questa signorina che tra poche settimane diventerà mamma, la mamma di mio figlio. E' in arrivo Tommaso che forse un giorno mentre si firmerà nome e cognome mi manderà a quel paese dicendo che forse gli abbiamo dato un nome troppo lungo

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-64574069988360859032007-11-19T16:59:00.001+01:002007-11-19T17:00:34.229+01:00

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-9023262819126631152007-11-18T19:22:00.000+01:002007-11-21T15:05:18.241+01:00

Sella di maialino da latte cotta sottovuoto con purè di zucca e patate arrostoingredienti per 8 persone (di bocca buona) 1 sella di maialino da latte 1 ramo rosmarino 1 ramo mirto 5 foglie di salvia 200 cc di porto sale pepe poco peperoncino Tagliare il maialino a pezzi e farlo marinare con le spezie per almeno una notte, mettere tutti i pezzi sottovuoto in singoli sacchetti con un po di

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-77533201714607763352007-11-12T14:54:00.000+01:002007-11-12T16:38:35.640+01:00

UOVA DI QUAGLIA IN COCOTTE CON RICCI DI MARE, POMODORO E OLIVE DISIDRATATI Ingredienti per 4 persone 16 Uova di quaglia 12 ricci di marepolvere di pomodoro sale di maldon cerfoglio EsecuzioneAprire i ricci di mare, e pulirli accuratamente, in ogni cocottina di ceramica aprire 4 uova di quaglia facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Infornare per il tempo necessario a far rapprendere i

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-37145346978403786752007-11-07T15:15:00.000+01:002007-11-07T15:19:39.400+01:00

Ingredienti per 4 persone 8 seppie di media grandezza 2 carciofi 8 scampi 8 fette di speck maggiorana sale pepe 2 patate 1/2 porro sale pane grattugiato 2 uova 50 gr pecorino sale pepe 300 gr cime di rapa lecitina di soia continua.... : )

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-11132109510930606732007-11-06T15:53:00.001+01:002007-11-06T15:57:29.294+01:00

Questo è il motto del grande Chef Gusto nel nuovo cartone disney pixar, forse lui è l'eccezione che conferma la regola, ma si applica, ah non notate una vaga somiglianza con il topolino del film? : )

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-81087550954933614362007-10-31T00:15:00.000+01:002007-10-31T10:47:18.920+01:00

Da sinistra verso destra Fragola al cioccolato Marquise al cioccolato e amaretto Cioccolatino alle nocciole e sopra sorbetto di cioccolato al tea al bergamotto Shot al cioccolato e rumCioccolato e patata americana, veletta di ciccolatoMousse di cioccolato e aranciaFragola al cioccolato Sciogliere a bagno maria il cioccolato e intingervi la fragola. Lascairla rapprendere in frigo Marquise al

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-83074593438712635112007-10-22T12:32:00.000+02:002007-10-22T12:45:44.813+02:00

Ieri a casa, pranzo con amici, qualche ottima ostrica, Tsarskaya, Selvaggie irlandesi, papillon francesi e il mio amico guardandomi aprirle mi chiede perchè io abbia un apri-ostriche così dice lui bello,e nei vari negozi di Milano non si riesca a trovare niente di simile. Non ho saputo rispondere, a Sidney come vedete nella foto il problema non si pone. Ma qui effettivamente non si trova nulla di

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4705220665406285061.post-81001892846862329002007-10-16T15:00:00.001+02:002007-10-16T20:29:12.689+02:00

PANE AL LATTE750 gr. di farina 50 gr. burro a pezzetti 1 cucchiaino di burro 3 gr lievito di birra 10 gr lievito madre250 cl. di latte 250 cl. acqua saleSciogliereFar sciogliere il lievito in un pò di acqua tiepida, impastarlo con poca farina e il lievito madre. Lascire Riposare il tutto per circa 30 minuti- mettere la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere tutti gli ingredienti,

Nichttp://www.blogger.com/profile/00699776916855531713noreply@blogger.com7