Ingredienti.
120 gr di farina 00.
100 grdi burro.
1 uovo.
60 gr di zucchero.
50 gr di farina di cocco.
5 gr di lievito vanigliato.
1/2 limone: buccia grattuggiata
1 stecca di vaniglia tagliata e raschiata la vaniglia
Un pizzico di sale.
Se l'impasto dovesse risultare troppo secco,aiutatevi con un pò di latte.
Guardo avanti penso a un paio di giovani che mi parlano continuamente di innovazione, dove se non c'è schiuma o una gelatina in un piatto non sei al passo con i tempi, ma il mio gusto sta subendo un inversione di tendenza verso sapori semplici distinti dove la tecnologia e la tecnica servono solo a far si che il prodotto finito sia in qualche modo il risultato del massimo rispetto per il cibo. Del resto si sa. Quando una cosa è buona il massimo che possiamo fare è rovinarla.
Ci sarebbe da disquisire delle ore su quale carne sia la migliore da mettere sopra una griglia di buon legno, tra la stregua degli appassionati del genere,da fin troppi vedo fare e sento dire cose che decisamente non mi trovano daccordo. In che senso direte voi?! Quando tra gli amici più o meno appassionati si parla di cibo è un conto. Se si parla di griglia deventano tutti supermaestri e io li lascio fare e parlare. Ne vedo di tutte, ma quando vicino al grill passano queste (vedi foto). I commenti si sprecano. "Ma come mai è cosi grassa? Ma perchè è cosi piccola e con tutte quelle infiltrazioni di grasso nel magro?". Queste le domande di chi qualcosa capisce. Chi invece ci capisce un pò meno la snobba amichevolmente. Poi quando dal grill passa al piatto. TAC non basa mai? Che carne sarà mai. A voi l'ardua sentenza. Tanto poi ve lo dico.
Un post di cose semplici che a me piacciono moltissimo.
Ingredienti per 4 persone
8 Uova di buona qualità
600 gr asparagi
sale pepe
olio extravergine buono
Portare a bollore 4 litri di h20 con 50 ml di aceto di vino bianco e poco sale. Romepere le uova in 8 piccole scodelle. Quando l'acqua bolle con una certa intensità, rovesciare l'uovo nella stessa facendo attenzione di farlo verso il bordo della padelle, l'ebollizione più il movimento della mano per immergerlo faranno in modo che entrando nell'h20 l'uovo giri su se stesso. iniziando in questo modo a chiudersi. In altra h20 a parte solo salata cuocere gli asparagi. toglierli al dente. (a questo punto se si ha tempo si possono grigliare o passare in una padella con poco olio extravergine e uno spicchio d'aglio). O mangiare semplicemente cosi.
Ingredienti per 4 persone
800 gr cernia
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
200 gr vongole
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato
sale pepe
farina
4 foglio di carta da forno 20 per 20 cm
La cernia in questione per essere un pesce discreto ha bisogno di essere di una pezzatura che supera il kg pertanto dopo averla sfilettata ne avanzerà un po' che si può usare per far un buon ragu per dei rgatoni o dei paccheri ad esempio.
Passare i 4 trancetti di cernia nella farina salata e pepata. Rimuove la farina in eccesso e passare il tutto in una padella ben calda, a casa meglio se antiaderente.
per 3 4 minuti aggiungere lo scalogno tritato e l'aglio, sfumare con del vino bianco, aggiungere il prezzemolo.
Mettere i fogli di carta da forno sopra 4 piatti fondi (servirà a non far uscire il liquido) e adagiarvi sopra le cernie mettere 5 6 vongole ancora chiuse e far combaciare le estremità opposte dei fogli di carta e usandopo una cucitrice chiudere il con due punti (si può anche usare dello spago da cucina).
Cuocere per 10 12 minuti a 160 gradi
Le vongole si apriranno per il calore nel forno. Servire le i cartocci anocra chiusi.
