Visto che non so come diavolo si faccia a sistemare il blog perchè si veda su firefox, vi invito a guardarlo con explorer : )
Imngredienti per 4 persone
600 gr di orata di mare tagliata a cubetti
50 gr mela verde a brunoise piccola
30 gr olive nere di Gaeta ttitata
2 gr pasta di wasabi o di appena un po di più se piace piccante
olio extravergine
sale di maldon
shiso
qualche fragolina di bosco
In un post che parla di polli il Direttor Bonilli dice "Alla fine è la diffidenza di un pubblico che è stato martoriato, nel passato dalla nouvelle cuisine, nel medio periodo dalla rucola, e oggi dal sushi e dal tonno in tutte le sue declinazioni."
Non posso che concordare con lui. Il tonno può anche essere che ha un po rotto i maroni però, come per tutto il resto se ben selezionato e di origine Italica fa fatica a stancare.
Tartare di tonno con fragoline di bosco, aceto balsamico tradizionale e basilico fresco
Ingredienti per 4 persone
500 gr di tonno siciliano parte del filetto. (viene benissimo anche con la ventresca ma è un altro piatto
20 gr fragoline di bosco
qualche goccia di aceto balsamico tradizionale
Olio extravergine di oliva
Sale di maldon
qualche foglia di shiso
Tagliare il tonno a dadini, in una bowl condirlo con gli ingredienti di cui sopra e aggiungere le fragoline di bosco e servire con qualche fogliolina di crescione o shiso sopra
Diversamente quella che è la nostra salsa cocktail tradizionale ossia con aggiunta di maionese alla stessa, otreoceano la cocktail sauce è a base di ketchup e rafano grattuggiato che dalle mie parti si chiama "Cren" e:"che bo che l'è".
Il ketchup
1 Carota
1 costa di Sedano
1 Cipolla bianca piccola
1 spicchio d'aglio
poco olio extravergine buono
1 foglia di alloro
350 gr pomodori maturi
1 bicchiere di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di Senape
1 rametto di timo
2 cucchiaini di cannella
20 ml cognac
Sale q.b.
Pepe q.b.
Tritare finemente la carota, la cipolla, il sedano e l'aglio. Quindi passare il tutto in una casseruola con olio extravergine di oliva e quando inizia ad imbiondire leggermente aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente cuocere per 15 minuti. Aggiungere dunque l'aceto, l'alloro, la senape, il timo e la cannella. Mescolate e cuocere per 15 minuti. Passare tutto al cinese fine incorporando sale pepe e il cognac. Raffreddare prima di consumarlo
Per la salsa cocktail aggiungere
4 goccie di tabasco
2 goccie di worchester sauce
1 un cucchiaio di rafano grattuggiato
I gamberi comprateli buoni e mangiateveli crudi. Uno con la salsa e uno no.
Tagliare a fettine leggermente più spesse di un normale carpaccio. Pulire le ciliegie e tagliarle in quattro mischiare del buon olio extravergine con poche goccie di aceto di lamponi e servire
Ingredienti per 4 persone
16 alici
1 pesca
100 gr anguria
olio extravergine buono
1 rametto di coriandolo
1 rametto di prezzemolo
sale di maldon succo di limone a piacere
peperoncino
Polvere di corallo di capesante
La polvere di corallo di capesante si ottine essiccando i coralli stessi a bassa temperatura al forno o in essicca verdure. Frullando il tutto quando è ben essiccato. Ha un forte sapore di mare e va molto bene anche per finire delle salse a base di pesce.
Procedimento
Pulire le alici disliscarle e e tagliare via la coda e la parte vicino alla testa con una forbice. Tagliare a dadini la pesca e l'anguria. Fare con olio limone prezzemolo e coriandolo tritati una vinaigrette senza salare. disporre le alici su un piatto disporre la frutta condire con la vinaigrette. Salare e aggiungere i peperoncini. Aggiungere dunque la polvere di corallo di capesante.
