Gli ultimissimi asparagi...

Avreste ragione anche voi se dite che non scrivo più. E' che la vita del giovane padre cuoco imprenditore è alquanto tosta, se a questo aggiungete questi 35 gradi che diventano quasi dieci di più in cucina beh, faccio dei gran sogni di maree dei gran bagni di stanchezza e sudore che però credetemi ne vale la pena. Uno cheffetto incazzato con il sorriso per una brigata è alquanto meglio di uno triste e incazzato. Gli ultimi asparagi, quelli di ieri, menu venduto un po' di tempo fa. Poi spostato. Non si cambia.

CANNELLONI DI RICOTTA E ASPARAGI BIANCHI CON SALSA DI ASPARAGI VERDI E PROSCIUTTO CROCCANTE

Ingredienti per 4 persone

200 gr sfoglia di pasta tagliata in rettangoli circa cm 7 per 9
200 gr di asparagi bianchi
300 gr di asparagi verdi
300 gr ricotta di bufala
150 ml brodo vegetale
1 noce di burro
20 gr carota a brunoise
20 gr cipolla a brunoise
1 spicchio d'aglio in camicia
8 fette di prosciutto essiccato al forno
50 gr pecorino romano

Un lunedi da ricordare

Del resto è lunedi, e di lunedi si sa si vede di tutto un pò, ma della serie che oltre a prendere tre pappine dall'Olanda, succede anche che uno dei 4 tavoli della serata decida di dividere un menu degustazione in due. E io che gli dovrei dire.
Due pennette con un po di gamberi pomodoro e l'amata panna : (

Di martedi

Suona il telefono:

"Senta siete aperti?"
dentro
"no sto qua al rispondere al telefono"
fuori
"buonasera certo siamo aperti!"
"SENTA C'E' POSTO PER DUE"
dentro
"ma senta che?"
fuori
"certo a che ora volete venire?"
"alle 23"
"guardi alle 23 chiude la cucina"
"APPUNTO VENIAMO 3 MINUTI PRIMA CHE CHIUDA"
dentro
"ma ci sei o ci fai"
fuori
" no guardi l'ultimo ordine lo prendiamo alle 22.30"ù
"MA CHE RAZZA DI RISTORANTE SIETE CHE ALLE 23 CHIUDETE LA CUCINA, IN UNA CITTA' COME MILANO"
fuori
"guardi probabilmente non siamo il ristorante che fa al caso suo"
"QUESTO E' SICURO NON FATE AL CASO MIO"

Conversazione di un martedi sera. Però un giorno di questi dico tra me e me qualcuno ce lo mando... ma poi mi faccio due risate e torno al mio finger food della mattina dopo, perchè alle 7 partenza via. Questo è chi siamo noi. Quelli che alle 23 ti vai a mangiare un kebab gnurant! :)

This bean is overcooked

Il nostro piccolo chef in questi giorni sta scoprendo che ci sono delle cose che i grandi si portano alla bocca ma non le succhiano solo, le ingurgitano anche, lui per il momento si limita ad appoggiarle alle labbra e con facce molto alterne da il suo benestare al prodotto. Al momento la pera è l'ingrediente prediletto. Ma la curiosità sembra grande. Poi dopo vi racconto. Non vi racconto che sta succedendo tutt'intorno che non ci credereste.

Assente.......

In questi giorni tempo niente, lavoro, lavoro, lavoro. Da scrivere due o tre le avrei ma ad essere sincero sto anche perdendo il gusto di incazzarmi personalmente. Poi si sa se due righe le butto li. Da un pò di giorni nella versione one man band, nuovo maitre con la varicella, e io a fare il terzo ciuccio in sala. Qualcuno sostiene che quando l'acqua tocca l culo hai due opportunità. Imparare a nuotare o andare a fondo. Eccomi dunque nella nuova veste di tutto fare. Da domani paniamo anche le fettine di culo. E siamo posto