Costola!

Fa freddo, molto freddo, sarà stanchezza, ma sento un gran freddo. Sarà che è un tempo importante un tempo di quelli che nella vita di un uomo, te la cambia di brutto mi dicono, in meglio mi dicono. Pronto? Mah direi che ve lo dico tra un pò, interessato, curioso, infreddolito. In poche parole me la faccio sotto. Vedremo quando arriva sto pargolo. Poi vi racconto. Intanto per scaldarci.

Costola di bue brasata sull'osso a bassa temperatura con gremolata e polenta morbida di storo.

Ingredienti per 4 persone

1 biancostato di bue grasso di carrù tagliata in 6 8 pezzi, circa 4 5 cm l'uno
1 costa di sedadano
200 gr di carote
150 gr cipolla b
1 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di di concetrato di pomodoro
5 litri di brodo di manzo o misto
farina q.b. per infarinare le costole

1 rametto di timo
1 rametto di rosamrino
2 foglie di alloro
5 6 bacche di ginepro
4 5 grani di pepe

200 gr polenta di storo

Duro lavoro, meritato riposo: poco ma intenso. Pochissimo tempo per tutto, anche per Mad che con gli ormoni che si mandano a quel paese l'uno con l'altro si sentiva trascurata. Gli amici camionisti, il pesce che da diciotto euro e schizzato trenta euro in un colpo solo, e tutti che vogliono la cena della propria vita al prezzo più ompetitivo vino incluso. Comprendiamo due fette di chiappa e qualche sorriso finto, molti veri e sinceri ed è arrivato anche il Natale. Con mille idee in testa, Tommasino che balla il samba nella pancia di Mad, la pizzeria all'angolo che vende il cenone di capodanno più caro del mio. Oggi è il ventisei e domani si riparte. Contento impaziente di vedere mio figlio tra qualche settimana per il momoento un caro saluto a tutti. Buon Natale in ritardo. Buona Fine e buon inizio

Bignè di ostriche con insalata di puntarelle alici e nocciole

Ingredienti per 4 persone

16 ostriche fines de binic 2
100 gr farina per tempura
160 gr birra chiara fredda
sale

puntarelle tagliate sottili
ghiaccio
6 alici pulite e marinate
12 nocciole tostate

sale
olio di nocciola
olio extravergine
aceto
qualche goccia di limone


... continua

Raviolo d'ananas ripieno di sorbetto di lime e caramellato

terrina di bollito

continua

Presto mamma...

Nel mondo ne capitano di tutte belle e brutte diceva la mia vecchia nonna. E' capitato anche a me che in una sera non molto sobria di qualche anno fa ho incontrato questa signorina che tra poche settimane diventerà mamma, la mamma di mio figlio. E' in arrivo Tommaso che forse un giorno mentre si firmerà nome e cognome mi manderà a quel paese dicendo che forse gli abbiamo dato un nome troppo lungo. Io però ho una scusa pronta. Gli dirò che altrimenti si sarebbe chiamato Ugo e a quel punto ci faremo due risate. A vederla questa pancia fa un effetto strano, divertente, in questi giorni poi sembra che a tutti gli effetti gli stia un po' stretta. Come dice la mia bella Madalena è figlio di una brasiliana e di un italiano quindi ci sta anche che balli un pò di samba. Capita dunque che Ma e la sua pancia passino a trovarci. E con questo tempo uggioso c'è voglia di zuppe, belle calde. Magari in un angolino in cucina. C'è da dire però che una battaglia l'ho vinta. Quella delle voglie, in che senso direte voi. Nel senso che non c'era scampo per nessuna di queste. Vi ricordate con le figurine da bambini, quando le avevi tutte.... Ciel'ho ciel'ho ciel'ho. E' un po cosi quando mi dice...."Avrei voglia di.... " e io "ciel'ho" l'importante però penso sia anche un pò portarsi avanti. In che senso direte voi? Beh sai cosa le piace e come per magia si materializza. Dal cocco da bere.... alla farofa direi che se non l'abbiamo ce lo inventiamo. Credo sia uno dei pochi vantaggi ad avere un uomo che fa il cuoco.

E la zuppa???

Zuppa di lenticchie con gamberi rossi e vedurine

Ingredienti per 4 persone

300 gr di lenticchie di Castelluccio
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchi d'aglio
2 litri di brodo di pesce

per le verdurine

1 carota
1 scalogno
1 spicchi d'aglio
1 costina di sedano
1 topinambur

20 gamberi rossi

qualche crostino di pane

Procedimento

Prtare a bollore il brodo di pesce e dopo averle ammollate per un paio di ore in h20 salata cuocere le lenticchie al dente (20 22 minuti) salando il tutto leggermente.

Nel frattempo preparare una dadolata di carote sedano scalogno e topinambur con lo spicchio d'aglio passato a pomata. (Con la lama del coltello assicurandosi di aver tolto la parte in questo periodo verde all'interno dell'aglio, passarla schiacciando facendo leggermente forza sopra lo stesso e tirandola a mo di spatola nel tagliere. Otterrete una purea di aglio. Che se fatta nel modo giusto perderà motltissimo di acidità e sarà decisamente molto più digeribile).

In olio extravergine di oliva saltare leggermente le verdure. Aggiungere l'aglio.

In un pentolino a parte aggiungere poche lenticchie e un po del loro liquido di cottura. Frullare il tutto e passare al cinese grande. Aggiungere dunque altre lenticchie al liquido ottenuto. Portare a leggero bollore. Aggiungere la brunoise di verdure.

Con un passaverdure dopo aver pulito i gamberi passare le teste. Aggiungere il liquido ottenuto alla zuppa. Aggiustare di sale. Montare con una frusta e poco olio extravergine e aggiungere i gamberi puliti a curdo. Cuoceranno mischiandosi nella stessa. Servire in una zuppiera molto calda cosparsa di bu battuto di timo e maggiorana. Se piace aggiungere dei crostini.