Talking Tuna
giovedì 25 settembre 2008
mercoledì 24 settembre 2008
Tagliolini, con trippa gamberi rossi e tartufo
Ingredienti per 4 persone
300 gr trippa
2 carote
1 costa di sedano
1 scalogno
16 gamberi rossi
tartufo
olio extravergine
sale
pepe
fondo bruno 300 ml
Pecorino
Tagliate la trippa in pezzi piuttosto grandi e si mettete a cuocere in una pentola con acqua fredda mezza cipolla, un po’ di sedano e una carota. Schiumando con attenzione la pentola e si lascia bollire la trippa a fuoco moderato fino a cottura, questo richiederà tre ore
Quando la trippa è cotta si taglia a listarelle larghe circa un dito e si insaporisce. In una casseruala far quindi andare le verdure tagliate a cubetti aggiungendo un cucchiaino di concentrato di pomodoro, poi la trippa, sfumate con il vino rosso e aggiungete il fondo bruno, cuocete a fuoco basso aggiungendo se necessario poca acqua
Cuocere in tagliolini in abbondante acqua salata, aggiungete gli stessi scolandoli alla trippa nella casseruola, aggiungere i gamberi puliti e tagliati a meta per il lungo. Mantcare con il pecorino, e i del tartufo nero ora ma anche bianco tra
sabato 20 settembre 2008
La cucina dei sogni
Di passaggio, per caso in quel di via Ascanio Sforza, noto che il Bistrò di Claudio Sadler è aperto. Ho pranzato ma decido di passare a salutare i ragazzi, ho l'occasione di scambiare due chiacchiere col Maestro e di fare la sua conoscenza. Esperienza e saggezza, parole preziose, il rispetto inaspettato dei suoi collaboratori. Usti mi salutano "buongiorno chef!".
Una cucina spaziale
Grazie, grazie, grazie
venerdì 19 settembre 2008
sabato 13 settembre 2008
A noi Bonilli piaceva
Ma ne sono sicuro ci piacerà in altri lidi. Del nuovo diretur del Gambero non so. Da quando qualche tempo fa ha fatto lo spiritoso con una mia ex non mi sta simapatico. Stefano Bonilli, un giorno invitò i suoi utenti a segnalare dei blog di cucina e perchè no ad aprirne uno. Io uno l'ho aperto nel duemilaquattro, un altro poco dopo. Coraggio diretur...
venerdì 5 settembre 2008
Ho vinto un premio
Mi scrive Maurice per dirmi che ho vinto un premio, il premio oggi me lo devo dare da solo, 9 ore di catalogazione, smadonnamenti e bestemmie varie a rifare in toto la carta dei vini, che però stavolta ho finito. Vi dico dunque se producete vino e lo producete buono, non ci pensate nemmeno perchè non mi ci metto almeno fino a Natale a riguardarla di nuovo. Fatti i carichi adesso questa è e resterà per un po'.
martedì 2 settembre 2008
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