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Poco tempo e molte cose a cui pensare, non nascondo forse anche un po di pigrizia e la macchina fotografica rotta per un pò mi han tenuto lontano da qui. Il sistema è in evoluzione i pensieri definiti e parecchi piatti decisamente intriganti









Carta di riso mango, astice al vapore, cime di rapa e peperoncino


Ingredienti per 4 persone

8 fogli di cara di riso secca
200 gr cime di rapa pulite e lavate
1/2 mango
1 astice cotto al vapore e pulito
1 costa sedano
1 cipolla
1 carota
30 ml aceto di vino bianco

2 spicchi d'aglio
10 gr uova di salmone balik marinate

Salsa al mango e uova di astice

Tagliare a pezzi un mango maturo cuocerlo in un tegamino con trenta grammi di zucchero, il succo di un lime e un cucchiaino di curry rosso thai. Aggiungere un bicchiere d'acqua lasciar cuocere per 10 minuti aggiungere le uova di astice e e frullare il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa. aggiustare di sale

Procedimento

Cuocere l'astice in abbondante acqua salata per 7 minuti con il sedano la carota la cipolla, l'aceto e uno spicchio d'aglio, i grani di pepe. Toglierlo dunque dall'acqua e immergerlo in abbondante acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura.

Tagliare il mango e il peperonino a julienne. Nel wok ben caldo con poco olio extra vergine e l'aglio schiacciato cuocere le cime di rapa per 10 secondi. Toglierle e ascuigarle aiutandosi con un panno pulito e della carta assorbente.

Tagliare l'astice, il carapace per il lungo, pulire le chele dalle cartilagini. Stendere i fogli di carta di riso su della pellicola sovrapponendoli leggermente disporre sopra a questi le cime di rapa, l'astice il mango i peperoncini e poco sale.
Arrotolare la carta di riso aiutandosi con la la pellicola. Prendere la pellicola dai ldue estremi e chiudere il tutto come se si stesse facendo un salsicciotto.

Lasciar rapprendere il tutto per qualche minuto e tagliare l'involtino. Mettere sul fondo del piatto la salsa di mango finire lo stesso con delle uova di salmone balik