Ingredienti per 4 persone
1 coda di bue o se non la si trova due di vitello
1 costa di sedano
1 carota
100 gr cipolla
2 spicchi d'agio
2 astici
1 porro
3 patate di medie dimensioni
1 bicchierino di rhum
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
Avete ragione anche voi sarebbe ora di metterci qualcosa su sto blog
INNOVAZIONE
I crudi di pesce secondo me €.19.00
Finti ravioli di capesante ripieni di ricci di mare e caramellati. Zuppa di miso
Cremoso di barbabietola rossa, scampo crudo e ricotta montata
Gamberi rossi, caco vaniglia, gelatina di zenzero e mango, coriandolo
Ostrica al naturale su sorbetto di Hendrix martini al cetriolo
Tonno, mela verde oliva di Gaeta e wasabi
Selezione dei 5 crudi €.25.00
Antipasti
Scampi arrostiti al tea verde olio di scampi lattuga nel wok e chili €.20.00
Uova di quaglia in tegame con ricci di mare e tartufo nero €.14.00
Creme brulèe al Pamigiano Reggiano,
prosciutto crudo dop di Montagnana (PD) €.14.00
Pasta e ….. €.16.00
Gnocchetti di broccoli nella loro zuppa con vongole, alici e limone
Tortelli di coniglio alla cacciatora, salsa alle verdure, essenza di sambuco
Raviolini di zucca, gamberi rossi, polvere di caffè e spuma di pecorino
Pesce e Carne €.24.00
Vitello Tonnato. Interpretazione: “ Magatello di vitello al rosa, tonno appena scottato, maionese ai ricci di mare liquida e croccante “
Fondente di coda di bue, astice arrosto, salsa di porro e patate
Galletto disossato e ripieno di radicchio e castagne, tortino di patate e mandorle salsa al pepe verde
Dolci €.12.00
Chocolate obsession
Spuma di caco, salsa al cioccolato, gelato allo zenzero
Ananas caramelato, Panna colada, sorbetto all’ananas e ananas disidrata
Creme brulee x 3: cocco, zafferano, zenzero
TRADIZIONE
Antipasti €.13.00
Sarde in saòr (Sarde fritte e marinate con cipolla sfumata all’aceto)
Bacalà mantecato chips di polenta
I crudi al naturale
Scampi di Mazara del Vallo €.5.00 l’uno
Gamberi Rossi di Mazara del Vallo €.3.50 l’uno
Ostriche fines de claire €.3.50
Ostrica Belon du Belon 00 €.5.00
Grand Plateau €.65.00
4 belon, 4 fines de claire, 3 scampi, 4 gamberi rossi cevice di capesante, tonno, uova di salmone balik
Mini Plateau €.38.00
2 belon, 2 fines de claire, 2 scampi, 2 scampi, cevice di capesante, tonno, uova di salmone balik
Pasta e …. €.13.00
Spaghetti Senatore Cappelli con aglio, olio Pianogrillo e selezione di peperoncini
Rigatoni alla Matriciana
Pesce e Carne €.22.00
Costola di bue brasata sull’osso, polenta di storo e gremolata
Scampo, capesante, gambero, patate viola,
carciofi e pomodoro confit
Dentice al cartoccio, verdure croccanti e vongole
Dolci €.9.00
Tiramisù con sorbetto al caffè
I scream: gelato o sorbetto (selezione giornaliera)
Coni pasta phyllo ripieni di ricotta con cioccolato nocciole e agrumi
Ingredienti per 4 persone
Gnocchi
150 gr ricotta
20 gr pecorino grattugiato
20 gr parmigiano grattugiato
20 gr pangrattato fine
1 uovo
30 gr farina
Mischiare la ricotta con i formaggi, aggiungere l'uovo, la farina e il pane grattugiato. Lasciar riposare almeno 2 minuti
Salsa
1/2 spicchio d'aglio
5 gr cipolla tritata
200 ml bisque gamberi
1 rapa rossa
olio extravergine
12 vongole
12 gamberi
In un tegamino soffriggere l'aglio con la cipolla, aggiungere la rapa tagliata a tocchetti. Sumare con poco vino bianco e aggiungere la bisque e cuocere per cinque minuti. Frullare il tutto e passare al cinese. Aprire le vongole aggiungere l'acqua delle stesse alla salsa e frullare. sgusciare le vongole pulire e marinare con poco olio e sale i gamberi. Adagiare la salsa sul piatto e sopra la stessa gli gnocchi dopo avrli cotti in abbondante acqua salata. servire con sopra i gamberi e le vongole
