lunedì 24 novembre 2008

I SOVVERSIVI DEL GUSTO


Martedi 2 dicembre ore 20.30

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Selezione di salumi artigianali
Bresaola d'asino e salame nostrano - produttore Flavio Calabria - Garda Bresciano

Battuta di fassona piemontese con germogli di shiso e chips di maniaoca - Produttore - Consorzio produttoi La Granda- CN

Risotto alla zucca mantecato al bagoss - Produttore - Terre di Lomellina - Di Rosalia Caimo Duc

Cappello del prete brasato a bassa temperatura con gremolata e polenta del Mulino Marino - Produttore - Consorzio produttori La Granda (CN)

Selezione di Formaggi artigianali - bagoss - bra -

Studel di mele e castagne con gelato alla cannella

VINI

Franciacorta- Donna Lucia - modina

Lugana - Ca Loiera

Refosco dal Peduncolo Rosso - Gencig -

Fransaga - Delai

Suer- Trevisani

€.40,00 bevande incluse

giovedì 20 novembre 2008

In tema di stelle



Non che mi aspettassi nulla : ) ma visto che siamo in tema da dieci mesi la stella più bella ce l'ho io.

lunedì 17 novembre 2008

chocolate addicted

Fegato alla veneziana, polenta scottata



Sarà che è lunedi, sarà che per una serie di motivi mi frullano un mucchio di idee in testa, ma questo oggi è stato il mio piatto di cena. Avevo bisogno come dire di sapori di casa, di quelli che ti si stampao nella mente fin da piccolo quando per fartelo magiare il fegato cercavano di convincerti che fossero le bistecchine più buone al mondo e che avevano quel colore e quel sapore strano per via che venivano lavorate n chissà quale modo da quale mago.

Oggi eccolo qui.... Il mio fegato alla veneziana con la polenta

ingredienti per 4 persone

800 gr di fegato di bovino
3 cipolle grosse
50 gr di burro chiarificato
10 gr di olio extravergine di oliva
10 gr di aceto di vino bianco

farina
sale
pepe

1 cucchiaino zucchero

polenta scottata e croccante

In una tegame fate andare la cipolla tagliata julienne con l'evo e facendola appassire dolcemente, aggiungete un cucchiaino di zucchero, sfumate dunque con l'aceto coprite e lasciate cuocere.

In u tegame a pate con il burro chiarificato dopo averlo tagliato a fette e passato ella farina, cucete il fegato facendogli prenedere colore da ambo le parti. Aggiungete quindi la cipolla e cuocete per qualche minuto ancora.

Servite caldo con la polenta

e buon appetit

martedì 11 novembre 2008

Pensieri e tempi tosti



Ogni giorno tutti i giorni con news, giornali and so on che battono sul chiodo della imperversante ed inarrestabile crisi di questi tempi. Io qui al ristorante che, forse come altri miei colleghi vedo a fasi alterne la simil-pazzia che questi accadimenti provoca. Meno clienti ovvio per un ristorante non ancora affermato e decisamente fuori dalla portata di tutti. Da un annetto le serate in trattoria che organizzo due volte al mese hanno un buonissimo successo. I pensieri dunque si rivolgono a , Nicolino Trattoria, la quale potrebbe andar meglio del Ristorante, di sicuro per i numeri, che lieviterebbero di certo e per le spese che diminuirebbero. L'idea va e viene, si ripresenta ignorante e a muso duro quando con 6 persone in sala in un lunedi di novembre mi vien voglia di tirar quattro madonne. Ma l'essenza non cambierebbe certo, altrimenti sai i rosari.... Tutto questo discorso cosa c'entra con la foto. Beh viene da li una proposta con la P maiusola. Li dove di sicuro il piccolo Tommy crescerebbe sereno, vicino al mare, con l'aria buona e magari giocando a Rugby. Ve lo vedete un Cavallaro All Black!!!